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时下超级流行的健康养生软面包制作揭秘,(内附两款~)

2023-05-18 13:30:03 1856

摘要:健康养生,一直是人们反复强调,备受关注的话题,如何把面包做的不仅美味,而且符合我们的健康养生观念,一直是烘焙人孜孜以求的事情,王森名厨中心今天给大家带来的就是俩款超级健康养身的面包制作~核桃软面包本款面包表面柔软,内部组织细腻并有弹性。加上...

健康养生,一直是人们反复强调,备受关注的话题,如何把面包做的不仅美味,而且符合我们的健康养生观念,一直是烘焙人孜孜以求的事情,王森名厨中心今天给大家带来的就是俩款超级健康养身的面包制作~

核桃软面包

本款面包表面柔软,内部组织细腻并有弹性。加上天然酵母的果香味与核桃的独特香味,口感纯正,香味十足。适合于早餐或者餐前小点食用。食用前最好可以放进烤炉加热,味道更佳。

总重量 2159g 每个100g 可做21个

材料配方:

高筋面粉: 800g

低筋面粉: 200g

盐: 17g

酵母: 2g

糖: 60g

黄油: 70g

鸡蛋: 100g

牛奶: 100g

水: 460g

天然酵母种面: 150g

核桃: 200g

制作过程:

1.所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3.面团搅拌至7成,七成面膜呈厚状。放入黄油,因黄油会阻碍面筋形成所以不易早放,六成面筋还未形成七成已有面筋所以选择七成放入黄油,然后先慢速搅拌至面团与黄油完全融合,缸壁无黄油沾粘,看情况调至快速,最终达到九成。九成面团表面光滑,发亮,相比八成无纹路,垃膜可印出手指纹。

4.加入核桃仁,与面团搅拌均匀即可。

5.将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度30℃,相对湿度80%,醒发时间约为50分钟左右。

6.当第一次醒发完成后,面团拍扁进行分割称重,分割成100g一个的面团。将分割好的面团揉圆放入烤盘,静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。

7.松弛好的面团拍扁排出气体。

8.面团揉圆入醒发箱进行第二次醒发,室温28℃,醒发过程约40分钟左右,体积约至原来面团1.5~2倍大即可。

9.将醒发好的面团表面用软毛刷均匀的刷上一层薄薄的蛋液,拿刷时手放在刷子柄底部可更容易控制力度。

10.用法棒刀在面团表面划上纹路后放入烤箱,以上火210℃下火190℃,烘烤约10~15分钟左右即可出炉。

黑芝麻软面包

这款料理面包非常松软,表皮装饰的酥油和黑芝麻馅料香软可口,早餐首选之作。

配方总计:679g,120g一个 可做5个

制作材料:

高筋面粉:300g

白砂糖: 60g

鸡蛋:50g

酵母:4g

盐: 5g

黄油:30g

牛奶:60g

种面:70g

水: 100g

馅料:

熟核桃:20g

熟黑芝麻:50g

熟白芝麻:30g

黄油: 10g

白砂糖:10g

馅料:

酥油:50g

白砂糖:10g

制作流程:

1.先将所有原料称好

2.将原料(除黄油外)放入打面缸慢速搅拌均匀,再加入水搅拌成团。

3.再快速打至面团光滑,慢速加入黄油搅拌均匀面团吸收,再加快速打至面团用手能拉出薄膜。

4.将面团取出揉圆放入烤盘,盖上保鲜膜放常温松弛20分钟,再分割面团120克1个。

5. 揉圆后放入烤盘内,盖好保鲜膜。

6. 放入醒发箱,温度为26℃湿度为75℃,醒发40-50分钟备用。

7.将弛好的面团进行整形,用擀面杖将面团擀长。

8.用手指从上往下卷,卷成直筒,将整形好的面包放入烤盘,进醒发箱最终醒发,醒发箱温度为30℃湿度为75℃,醒发1小时。

9.将醒发好的面包在表面轻轻刷上蛋液,挤上九条直线的馅料,再放芝麻馅料,进行烘烤。

8.将平炉烤箱上火调为210℃下火调为190℃烤15-20分钟即可。

王森名厨中心将在10月份开设为期5天的桥本泰之的日式面包制作课程;12月份将有为期14天的日式、软欧、法式面包的综合课程,机会特别难得哦~

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